Termos Culinários Portugal - Brasil

A pedido de vários visitantes do meu blog resolvi fazer uma compilação de todos os termos culinários (pesquisei em várias fontes e compilei) que encontrei e resepectiva correspondência em Português do Brasil. O resultado desta pesquisa foi a lista abaixo. Espero que vos ajude e Boas Experiências Culinárias :)

Termos de Cozinha (1ª coluna Portugal ; 2ª Coluna Brasil)

À descrição - à vontade
Aconchegar - Apertar

Almofariz – Pilão

Amassar – Sovar

Aquecer - Esquentar

Arrefecer - Esfriar

Assar – cozinhar

 

Biológico – Orgânico

Boião – Pote

Café da manhã - Pequeno almoço

Chávena – Xícara

Colar - Grudar

Colher de pau - Colher de tacho

Cozer - cozinharDeite a massa - coloque a massa

Decoração – Acabamento

Descolar - Desgrudar

Esmagar - Socar

Espumadeira - Escumadeira

Estaladiço - Crocante

Estufar - Cozinhar com a panela tampada

Fervedor - Leiteira

Fio de cozinha - Barbante

Frasco - Vidro

Frigorífico - Geladeira

Fumado - Defumado

Lume - Fogo

Lume brando - Fogo brando

Panar - Empanar

Panela tapada - Panela tampada

Papel absorvente - Papel toalha

Papel Vegetal - Papel manteiga

Passe-vite – Passapurê

Película aderente - Filme transparente

Pequeno-almoço - Café da manhã

Picadora - Processador de alimentos

Q.B. (quanto baste) - a gosto

Ramo – Maço

Rolo da massa - pau de macarrão

Porções - pedaços

Tempo de cozedura - tempo de cozimento

Tabuleiro – forma

Tacho/Panela - Panela

Talho - Açougue

Tasca, tasco - Botequim, Boteco

 

Varinha mágica – Mixer

Ingredientes

Abóbora-manteiga - Abóbora-menina

Açafrão das Índias - Curcuma, Açafrão da Terra

Açúcar amarelo - Açúcar de cor acastanhada, não refinado

Açúcar em pó - Açúcar de Confeiteiro

Aguardente - Pinga

Aipo – Salsão

Alfazema - Lavanda

Alho Francês – Alho-Poró

Alperce - Damasco

Ananás - Abacaxi

Anchova (em salmora) - Aliche

Aneto (endro) – Dill

Arroz estufado, arroz vaporizado - Arroz parboilizado

Azeite - Azeite de oliva

Bacalhau desfiado - Bacalhau migado
Bacalhau demolhado - Bacalhau dessalgado

Badejo - Abadejo

Beringela - Berinjela

Bife - Bife / Filé
Bola - Pãozinho rústico
Bolinho - Pastel
Borrego - Cordeiro, carneiro
Brócolos - Brócolis
Bulgur - Trigo para quibe

Bolbo – Bulbo

Caril – Curry

Carne de ovelha - Carne de Carneiro

Carne picada - Carne moída
Cebolinho – Ciboulette

Cebolo - Cebolinha verde
Chouriço - Lingüiça portuguesa

Chalote - Echalote

Cidrão - Cidra

Claras em castelo - Claras em neve
Colorau - Páprica
Cogumelos - Champignons
Costeleta - Bisteca
Costeletas de porco - Carré de suíno

Côdea (do pão) - Crosta
Codornizes – Codornas

Coentros frescos - Cheiro-verde (Nordeste)

Colza - Canola

Courgette - Aboborinha Italiana
Crepe - Panqueca
Cubo de caldo - Tablete de caldo

Cravinho - Cravo, cravinho da Índia

Delícias do mar - Kani kama

Diospiro - Caqui

Endro (aneto) - Dill

Entremeada - Barriga de porco

Erva-limão (ou erva-limeira, erva-príncipe) - Capim-limão

Ervilha torta - Ervilha de quebrar

Espargos - Aspargos
Empadão - Escondidinho, Torta
Entrecosto - Costela, costelinha
Erva-cidreira - Melissa, capim-cidreira
Escalope – Filé

Esparguete - Espaguete

Espigas - Pontas floridas de nabos ou de couves

Espetadas - espetinhos; brochetes

Farinha de Milho - Fubá

Farinha de Milho para polenta - Semolina
Fiambre - Presunto
Feijão-frade - Feijão fradinho
Feijão-verde - Feijão Vagem
Fermento padeiro - Fermento biológico fresco

Febra - Bife, filé

Fécula de mandioca – Polvilho doce / azedo

Filete - Filé

Fumado - Defumado

Gambas - Camarão Grande
Gelado - Sorvete
Gnocchi - Nhoque
Grelo - Broto, rebento, rama...

Gindungo (termo Angolano) pimenta malagueta

Ginja fruto de cor vermelho-escura

Glutamato monossódico - Aji-no-moto

Grumo - Grudo

Ketchup – Catchup

Leite magro - Leite desnatado
Leite gordo - Leite semi desnatado
Leite gordo - Leite integral
Lombinho de novilho - Filé mignon

Macedónia de legumes - Seleta de legumes

Malagueta - Pimenta dedo de moço

Mandioca - Aipim

Massa – Macarrão

Massa de trigo sarreceno japonesa - Lámen, macarrão japonês

Massada - Macarronada

Massapão - Marzipã

Mexilhão - Marisco

Migas - migalhas ou miolo de pão desfeito

Mistura de salsa e de cebolinho picados - Cheiro-verde
Molho de Soja - Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri - Molho de pimenta
Mozarela – Mussarela

Molho (de espinafres, etc.)- Maço

Molho de peixe - Nam pla

 

Nabiça - Cime di rape (It.), rama verde de nabo

Natas - Creme de leite

Novilho - Boi

Óleo de colza - Óleo de canola

Orégãos - Orégano
Óleo de Palma - Azeite de Dendê

Ovo cozido - ovo duro

Pá de porco - Paleta de porco
Paio - Lombo defumado
Pão de véspera - Pão amanhecido
Pão pita - Pão sírio
Pão ralado - Farinha de rosca
Pastel - Bolinho
Paté - Patê
Perna (porco, borrego) - Pernil
Pescada - Merluza
Pimentão doce - Páprica
Piri-piri - Pimenta Malagueta
Pinhões - Pinoles
Passa de uva - Uva passa
Pimenta preta - Pimenta do reino
Pimentos - Pimentão
Palitos de la reine - Biscoito champagne
Porco – Suíno

Passa de uva - Uva passa

Pimenta - Pimenta do reino

Presunto - Presunto defumado ou Presunto de Parma

Queijo creme - Requeijão cremoso
Queijo flamengo - Queijo prato
Queque – Muffin

Raia - Arraia
Rissóis - Rissoles
Rebento de Soja/Feijão-mungo - Broto de feijão
Requeijão – Coalhada

Ramo - Maço

Ramo de cheiros - Buquê garni

Rebento de bambu - Broto de bambu

Salpicão - Linguiça defumada
Salsa - Salsinha
Salsicha fresca - Linguiça calabresa
Salva - Sálvia
Sandes - Sanduíche
Sésamo - Gergelim
Sumo - Suco
Sultanas - Uva Passa Branca

Semente - Grão
Sorvete - Sorvete sem creme de leite

 

Tamarilho, tomate do Brasil - Tomate da árvore, tamarillo, tomate inglês
Tosta - Tostex
Tarte - Torta
Tartelete - Tortinha
Torta – Recambole

Vinho de arroz - Saquê