São truques e dicas que ou aprendi por mim, ao fazer as coisas, ou vi em algum livro e experimentei e resultou. Espero que ajude quem os utilize:)
Vou actualizando à medida que descobrir mais :)
Ervas Aromáticas e Temperos:
- O tomilho tem um sabor muito forte, pelo que deve ser utilizado com moderação junto com outras ervas para não se sobrepor
- O orégão é das únicas ervas aromáticas que é mais aromático seco do que fresco
- Pode utilizar menta, picada no copo, para aromatizar o chocolate para utilizar em mousses, bombons,....
- Quando usa malaguetas, para não ficarem tão picantes, abrem-se as malaguetas ao meio e retiram-se as sementes
- Quando utilizar alhos para refogados ou para estufar legumes, se usar o esmagador de alhos, pode coloca-los com casca, ao esmagar os alhos sai apenas o alho a casca fica no utensílio, mais rápido e não dá tanto trabalho.
Legumes:
Enrolar couves
- Quando utiliza couve para enrolar salsichas, ou outro tipo de alimento, a couve deve ser primeiro escaldada em água a ferver e retirada a parte grossa do talo para não partir quando enrola as folhas
Legumes Congelados
- Quando utilizar legumes congelados, para outro efeito que não cozer, para refogar ou estufar é melhor descongelar os mesmos e deixar escorrer, para quando os preparar não deitarem água, o que pode estragar o prato que está a fazer
- Se puder compre legumes frescos (preferencialmente em feiras, directamente a quem os produz), arranje, escalde em água a ferver e congele separado por doses
Chocolate:
Derreter em banho maria
- Quando derrete chocolate em banho maria não deve deixar a água ferver, pode ultrapassar a temperatura a que o chocolate começa a cozer
- O recipiente onde coloca o chocolate para derreter não deve tocar na água
- Não deixe entrar nem uma gota de água para o chocolate, pode estragar
Pão:
Pão Ralado
- Quando precisar utilizar pão ralado, fica muito melhor se fizer o próprio pão, em vez de usar o de compra, se há coisas em que não se nota a diferença, esta não é uma delas. Torre as fatias, parta aos bocados, e coloque no copo misturador para desfazer
- Pode aromatizar o pão com ervas aromáticas ou outros temperos consoante para o que o for utilizar (orégãos, tomilho, coentros, salsa,....)
- Junte sempre uma colher de azeite para ajudar a ligar o pão
- Se preferir pode temperar logo com sal e pimenta
- Pode fazer em maior quantidade do que necessita e guardar num frasco para futuras utilizações
Bolos:
- Para ver se um bolo está cozido, espete um palito, se não vier massa agarrada, está pronto
- Para não queimar a parte de cima dos bolos enquanto cozem, pode colocar uma folha de papel vegetal
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